海藻酸钠作为火锅底料增稠使用

火锅,已经是我们日常菜系之一.吃火锅,火锅底料是必不可少的,如今火锅料无论是档次也好,品种也好,风味也好都出现了多元化的特点.但是说到保健功能的火锅料,相信很多朋友是第一次听说,随着人们对食品营养和安全意识的提高,相信不久的将来,保健类的火锅料一定会红遍大江南北,深受广大消费者的喜爱.

　　海藻酸钠是一种存在于海带、巨藻等褐藻中的天然大分子多糖，主要特点是能与多价金属离子，尤其是钙离子，产生强烈反应生成热不可逆凝胶或不溶性聚合物。作为一种特殊的水溶性膳食纤维，海藻酸钠可减缓脂肪、糖和胆盐的吸收。海藻酸钠在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为海藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有海藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。

　　使用海藻酸钠的特殊分子性质，能够生产新型鱼豆腐、亲亲肠以及先成型后加工的众多火锅料类产品。下面以新型鱼豆腐产品为例来介绍它的应用：

　　配方组成：海藻酸钠复配增稠剂MY-Q01：3-4.5 ;鱼糜：20-25;鱼肉：8-10;鸡皮：8-10;淀粉6-10;大蒜：3.5-5;白胡椒粉：0.2-0.5;食盐：1.2-1.5;味精：0.35-0.45;冰水36.7-40。

　　实验方法步骤：

　　(1)先将冰水和食盐、味精混合均匀，然后加入鱼糜和鱼肉、鸡皮斩拌均匀。

　　(2)再加入淀粉和白胡椒粉、大蒜以及其他香辛料、食用香精等斩拌。

　　(3)最后加入海藻酸钠复配增稠剂MY-Q01，斩拌均匀后出锅。

　　(4)出锅后立即倒入模具，4℃条件放置。

　　(5)放置4-6h后，脱模，切块。

　　(6)直接油炸或蒸煮后浅炸。

　　(7)速冻、包装、入库。

　　以此做出的新型鱼豆腐具有了海藻酸钠特殊的保健性能，同时赋予产品弹脆的口感。

　　吃火锅的菜,调料都已经准备好了,就差海藻酸钠复配增稠剂