在肉制品中海藻酸钠凝胶的应用

　　海藻酸钠厂家告诉您：海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取的一种多糖碳水化合物。其不仅是一种安全的食品添加剂，而且可做为仿生食品或疗效食品的基材，在食品工业中被广泛用做稳定剂、增稠剂、粘结剂、分散剂和凝固剂等。本文综合海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用进行综述，为相关科研人员提供参考。

　　海藻酸钠是一种亲水性胶体，与钙离子能形成凝胶，同时和明胶、果胶、魔芋胶、卡拉胶、结冷胶等其他多种胶体有协同增效的作用，用于肉制品中能形成致密、稳定的网状结构，提高肉制品的凝胶强度、粘结性以及持水性能。今后海藻酸钠及其复配产品在肉制品中将具有较好的应用前景。