海藻酸凝胶原理免费分享

海藻酸胶体可以通过挤压进入多价阳离子，如Ca2+、Sr2+或Ba2+等溶液而制备。单价阳离子和Mg 2+不能形成凝胶，而Ba2+和Sr2+所形成的凝胶比Ca2+形成的凝胶性能更强。今天青岛南山生科科技有限公司就得大家分享关于海藻酸凝胶原理的基本方法：

　　海藻酸钠胶体的基本方法：

　　1、渗析/扩散法

　　这是一个最常使用的方法。使用这个方法时，海藻酸钠的水溶液在和从外部来的钙离子接触后形成胶体。这样形成的胶体一般是不均匀的，因为与钙离子接触早的一部分海藻酸钠在成胶后凝固缩水，比后面形成的胶体的固体含量高。钙离子的浓度越低、海藻酸钠的相对分子质量越小、浓度越高、G酸的含量越高，这种不均匀性就越强。由于成胶速度受钙离子扩散速度的限制，这个方法的应用性很有限，只能应用于制备较薄的片状材料。

　　2、原位法

　　这个方法一般采用溶解度比较低的钙盐或者是与其他材料配位的钙离子。在和海藻酸钠充分混合后，加入具有缓释作用的弱酸。钙离子在酸的作用下被释放出来后与海藻酸结合形成胶体。这样形成的胶体很均匀，并且也可以制备未被充分交联的胶体，即海藻酸钙钠混合胶体。

　　3、冷却法

　　因为在高温下溶液中的钙离子不能与海藻酸结合，所以把钙离子与海藻酸钠在高温下混合后，通过冷却可以制备海藻酸的胶体。

　　4、交联法

　　这个方法采用环氧氯丙烷，通过海藻酸分子中的翔基来交联。海藻酸在交联后失去了溶解性能而形成胶体。这样形成的胶体结构稳定并且含水量高，可以吸收干重50～200倍的水分。

　　不同的加工条件下所形成的胶体的性能有很大的区别。下面是有关海藻酸胶体的一些基本规律，这些规律可以用来改变凝胶的紧密性和凝固时间：

　　(1)当钙鳌合物的含量增加时，凝胶的刚性降低。相反当钙鳌合物含量减少时，凝胶的刚性增加。但是如果鳌合剂的用量太少，则生成小颗粒的凝胶。

　　(2)加入的钙量减少，生成的凝胶较软;钙量增大，形成的凝胶较坚固。但是钙量太多时则生成颗粒状凝胶，甚至会生成海藻酸钙沉淀。

　　(3)在酸性凝胶体系中，加入某种缓溶性酸，当其酸量增加时，可加速凝胶的固化，但是可能产生颗粒状凝胶。

　　(4)当可溶性海藻酸钠的浓度增加时，生成的凝胶变得坚固，但其结构可能是不均匀的。海藻酸钠的浓度越高，所得凝胶越脆，其碎片的边锋越锋利。

　　(5)随着加入的钙量接近于和海藻酸钠完全反应所需的化学计量，所得的凝胶的脱水收缩倾向增大。
 

　　下面是一个示意图，钙离子起到了交联的作用：

　　

 

　　这个小实验比较安全，原料都没什么毒，如果是食品级的原料还可以用来做吃的，所以大家如果有机会也可以在家尝试。我看到的配方大体是在100毫升水(纯净水比较好)中溶解0.5~2克的海藻酸钠，在另外100毫升水中溶解同样质量的氯化钙，然后按喜好调色。不同的地方浓度说法不太一样，具体可以自己调整试试，海藻酸钠的溶解比较慢，可以用电动搅拌器来搅拌加速溶解，然后再静置一会儿消泡。

　　一般来说可以用滴管将海藻酸钠滴到钙盐溶液里面，或者用注射器注入，这样可以得到“鱼籽”一样的小颗粒，或者长条状的凝胶。中间往往不会完全固化，所以可以做出“爆浆”的效果来(分子料理里面就会利用这种特点)。

　　

 

 

　　这看起来还不错，但用这种直接倾倒的方式却很难做出大一点的凝胶“水球”来，之前也试过用勺子装上海藻酸钠慢慢放进钙盐溶液里，但无论怎么做都无法保持规整的形状，最后只得到一些迷之画风的东西……

　　

(这种奇形怪状的东西已经受够了……)

 

　　不过，最近我看了一些分子料理的教程，get到了海藻酸凝胶球的正确打开方式~今天来分享一下成果_(:з」∠)_

　　首先，配好你所需要的钙盐溶液(分子料理的话会对这部分溶液进行调味，比如用鸡尾酒饮料来做，我们这里就直接用氯化钙溶液了)，然后把它放进冰格冷冻塑形。接下来，准备好海藻酸钠溶液，取出钙盐冰块，完全浸没在海藻酸钠溶液中泡上若干分钟，然后再小心地捞出用清水洗去多余的海藻酸和离子。

　　注意：这些原料都是足够安全的，但如果你想要做成食品，还是一定要保证采用食品级的原料。我的海藻酸钠其实不太纯，所以不能用来做吃的。

　　浸泡在海藻酸钠中的冰块：

　　

 

　　随着冰块融化，表层的钙盐接触到外面的海藻酸，于是就变成凝胶把形状固定了下来~

　　在清水里洗一下：

　　

 

　　假装摆个盘，我对这个结果已经很满意了_(:з」∠)_这样来做至少出来的东西都是形状可控的。

　　

(球形、半球形之类的模具会更好一些，这里用的是心形)

 

　　理论上说只要有合适的模具并且操作足够小心，更大的水球也是可以做出来的~这种方法制作的水球也有更好的“ 爆浆 ”效果。