食品级海藻酸钠在速冻食品行业的应用案例

　　海藻酸钠作为一种天然的海藻植物提取物，可应用于速冻水饺、冷冻馒头、速冻蔬菜汉堡等食品行业。海藻酸钠厂家南山生物科技提供印染用海藻酸钠，食品用海藻酸钠的研发生产销售。今天海藻酸钠小编介绍下食品级海藻酸钠目前在国内食品行业较为成熟的应用领域。
 

　　目前海藻酸钠在速冻食品生产中的应用较为普遍,因为具有良好的增稠、凝胶、成膜性，可广泛应用于各类速冻调理产品，。

　　一，速冻水饺

　　水晶饺子皮中面筋很少，饺子皮筋度较低，再加上工业化生产销售需要速冻，饺子皮不耐煮，口感较软，易破，往往是商家头疼的问题。海藻酸钠就是一种符合人们追求保健理念、可有效提高速冻水晶饺子口感的天然功能性食品添加剂。

　　以减少冰晶形成，降低面团中冰晶的生长速率和体积，提高速冻水晶饺子的冻融稳定性，能够有效地保持水分、增加水饺皮拉伸性、提高水饺皮抗冻、抗裂性能，降低速冻水晶饺子的蒸煮损失率和煮后破肚率，有效改善水饺口感，使之滑爽细腻筋道有咬劲。

　　二，冷冻馒头

　　馒头容易老化且只宜鲜食、不易保存，使其工业化生产受到限制。

　　海藻酸钠应用于冷冻馒头中能增强面筋网络结构，改善面团的持气性能，提高面团稳定性。海藻酸钠持水能力特别强，在冷冻馒头的冻结过程中，可以减少冰晶形成，降低面团中冰晶的生长速率和体积，提高酵母的存活率，增大产品体积，防止产品在生产过程中出现收缩、开裂等现象，使表皮亮白有光泽，柔软有弹性，防止产品老化回生，改善产品内部组织结构和口感。在冷冻馒头中添加0.3%的海藻酸钠，可以很好地提高冷冻馒头的品质。

　　三，速冻蔬菜汉堡

　　在开发蔬菜汉堡饼产品的时候，由于蔬菜不含肉类特有的凝胶性蛋白，并且在加入食盐调味后易脱水等缺点，所以在开发过程中会遇到蔬菜黏合松散的现象，咀嚼性不好，容易断裂，对产品的口感影响很大。

　　海藻酸钠根据钙浓度和温度不同，形成从柔软到刚性的多种不同强度的热不可逆凝胶，从而将蔬菜以及碎肉等牢固结合在一起，并且可有效提高蔬菜汉堡饼的弹性、保水性，使制品的组织更加致密、细腻;抗冻融性强，防止冻融过程中制品脱水破裂，延长货架期，可明显降低产品的蒸煮损失，防止鲜味及水分析出，使产品口感及出品率显著提高，大大降低生产成本。

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