在焙烤果酱中海藻酸钠的应用

　　海藻酸钠作为一种从海藻中提取的天然高分子植物多糖类增稠剂，广泛应用于各类食品中。果酱被人们视为一个水果生命的延续，近年来随着国内烘焙食品工业的快速发展，烘焙果酱的需求越来越旺，由于烘焙食品加工特点，要求烘焙果酱具有良好的耐焙烤性。恰恰海藻酸钠的增稠性能及耐高温性可适应焙烤果酱的品质及工艺要求。

　　海藻酸钠以其独特的与钙离子协同增稠的热不可逆性，应用于果酱中可以赋予果酱良好的外观状态，具有很强的保水性，应用于产品中形成的水凝胶具有较好的耐高温性。

　　单一稳定剂的作用并不全面，优势互补的复合食品添加剂的使用已经成为一种趋势。海藻酸钠具有良好的配伍性，可与CMC、黄原胶等配合使用，起到协同增效用，获得意想不到的效果。